もちろん、無難な店でも問題はありません。定番メニューが充実していれば、多くのお客様にとっては満足してもらうことができそうです。しかし、馬喰横山の焼肉店はより上をめざすところがあるため、アルコールメニューも楽しんでもらおうと考えています。日本には酒蔵と呼ばれるところがありますが、その多くが米どころや水のきれいなところに集中しています。簡単にいえば地方であり、東京からは遠い町なのです。
最近人気のある生肉メニューはおいしいお酒が合うとの声が多く、希少価値の高いお酒を入荷するように努力しているとのこと。きっと地元まで足を運んで契約を取り付けていると思われますが、その努力は表に出すことなく、「期間限定」や「数量限定」という文字に置き換わってアルコールメニューとして並んでいます。肉を食べに行ったのに、おいしいお酒も飲めた、このような店に出会えると何度もリピートしたくなるでしょう。